Salade de couscous chaude & épicée aux filets végétariens Quorn

Des lanières de filets Quorn dans une sauce sucrée et épicée servies sur un lit de couscous moelleux mélangé à de la courge butternut, des tomates cerises et des poivrons rôtis. Le tout surmonté de pignons de pin grillés, d’oignons nouveaux et de coriandre.

Pour personnes 2

60 mins

A Challenge

304 kcal
(Pour portion)

11.8g de graisse
(Pour portion)

Ingrédients

Sauce

  • 2 Escalope de Quorn au poivre et au citron
  • ½ c. à s. d’huile végétale
  • ¼ c. à c. de piment en poudre
  • ¼ c. à c. de cannelle
  • ¼ c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de sucre brun
  • 40 ml de jus d’ananas
  • 1 c. à c. de chutney de mangue

Salade

  • ¼ de courge butternut coupée en dés de 3 cm sur 3
  • ½ poivron rouge ou jaune
  • épépiné et émincé
  • 80 g de tomates cerises
  • ½ c. à c. d’huile d’olive
  • 60 g de couscous
  • 100 ml d’eau bouillante
  • 10 g de pignons de pin grillés
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • ¼ de jus de citron vert
  • De la coriandre fraîchement ciselée

Recette

  1. Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6.
  2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez le piment, la cannelle et le gingembre et laissez cuire 1 minute. Mettez sur feu doux, ajoutez le sucre brun et faites cuire encore 30 secondes.
  3. Ajoutez le jus d'ananas et le chutney de mangue, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
  4. Placez les filets Quorn sur une plaque de cuisson et versez-y la sauce.
  5. Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la température au cœur soit atteinte. Retirez-les du four et, avec deux fourchettes, détaillez les filets en lanières. Réservez au chaud si vous servez chaud.
  6. Sur une deuxième plaque de cuisson, étalez la courge butternut, les poivrons et les tomates cerises. Arrosez d'huile et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  7. Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez-y le couscous, retirez du feu et couvrez. Laissez reposer pendant 10 minutes.
  8. Incorporez les légumes au couscous moelleux et arrosez d'huile d'olive et de jus de citron vert frais.
  9. Placez les lanières de filets sur la salade. Parsemez de pignons de pin grillés, de coriandre et d'oignons nouveaux, et servez chaud ou froid.