Saucisses végétariennes au manchego 

1. Laver les légumes et les couper en petits dés. Couper les saucisses végétariennes en morceaux et les mettre au four à 180 °C avec un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
2. Réserver.
3. Verser l'huile dans une casserole ou une cocotte et y faire revenir tous les légumes émincés, sauf les tomates. Quand ils commencent à dorer, ajouter les tomates, le thym, le sel et le poivre, et ajouter une cc de sucre.
4. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter les saucisses et cuire le tout environ 2 minutes de plus. Si le mélange absorbe tout le liquide, ajouter un peu d'eau, petit à petit.

Idée de présentation :

Servir les saucisses avec le pisto manchego et quelques tranches de pain croustillant à tremper dans la sauce. Vous pouvez même ajouter un œuf au plat, c'est compris dans le décompte des calories ! Profitez-en !