Recettes

Soupe de nouilles et d’émincé de Quorn à la thaïlandaise

99 Kcal Par portion

40 mins

300 g d’émincé de Quorn
2 cs d’huile végétale
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de curcuma
1/2 cc de piment de Cayenne
200 ml de lait de coco
900 ml de bouillon de légumes
2 carottes, pelées et émincées
100 g de maïs miniature, émincé
100 g de pois mange-tout, coupés en 2
50 g de nouilles de riz, cuites selon les instructions indiquées sur l'emballage
2 oignons nouveaux, émincés finement

Faire chauffer 1 cs d’huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le lait de coco, le bouillon et les légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Entre-temps, dorer l'émincé de Quorn pendant 7 minutes dans une poêle avec 1 cs d'huile.
Ajouter à la soupe les nouilles de riz cuites et l'émincé. Bien remuer et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Garnir d'oignons nouveaux émincés et servir chaud avec du pain croustillant.

Astuce : pour une soupe plus épicée, faire revenir avec les épices un petit piment vert émincé.

Cette soupe peut être congelée.